煎好的牛排要放盘中间，肉面朝上，周围摆土豆泥、生菜叶和胡萝卜片。牛排切面朝外，酱汁淋在里，撒点黑胡椒碎当装饰。

为什么这样摆呢？先说牛排位置，中间放能显大块肉，切面朝外让客人先看到最诱人的纹路。数据说牛排中心温度达55℃才嫩，摆中间方便用筷子戳试熟度。酱汁淋里，因为牛排煎后有血水，酱汁渗进去能去腥增香。2019年《美食科学》研究显示，酱汁酸碱平衡时味道最好，土豆泥吸油解腻，生菜和胡萝卜解腻又脆爽。温度控制要紧，刚出锅牛排放盘里会继续升温，容易变老。黑胡椒碎撒在牛排和配菜之间，白胡椒和黑胡椒味道差三倍，撒中间能同时吃出层次感。