狗肉全身做菜得先分部位，头蹄下水要单独处理。肉要切大块焯水去腥，配葱姜料酒炖煮。骨头熬汤要小火慢炖三小时，肉块得用砂锅焖。内脏得用白酒腌半小时，炒的时候加点糖提鲜。配菜常用土豆胡萝卜，撒香菜点缀。

为啥这样弄呢？因为狗肉纤维粗需要长时间炖煮，砂锅能锁住肉汁。数据显示《中国烹饪年鉴》大前年提到，70%的狗肉馆用砂锅炖肉，这样肉更嫩。焯水能去腥味，白酒腌内脏能杀菌，配土豆吸饱汤汁更入味。焯水后肉块变小，炖煮时容易入味，配菜要后放避免烂掉。所以步骤不能乱，先处理内脏再炖肉，调味道。