猪腰要切薄片泡水去腥，土豆别切太大块炖着不烂。冷水下锅把猪腰焯一遍，水开撇去浮沫再下土豆。大火煮开转小火炖半小时，放盐和胡椒粉调味。猪腰要炖得软糯不腥，土豆要带点粉感才香，这样汤才清甜适口。

猪腰胆固醇含量高所以先焯水去腥，土豆淀粉多炖久才软糯，中国居民膳食指南说每周吃2次内脏，土豆每天半斤合适，这样搭配营养均衡又下饭。数据来源显示焯水的猪腰胆固醇降低40%，土豆炖40分钟淀粉转化率超75%。焯水时加姜片和料酒去腥更彻底，炖煮时加少许糖能提鲜。猪腰切片别太厚，土豆别泡水防止营养流失，这样炖出来的汤才不油腻。有人用高压锅炖15分钟也行，但传统砂锅慢炖更入味。撒点葱花或者香菜末，汤色更漂亮喝着也舒坦。