红木耳是泡发后变红的木耳，用冷水泡发三天，泡发后焯水三分钟，凉拌时加蒜末、香油和醋，口感脆爽。火锅煮汤也常用，煮五分钟最入味。

红木耳泡发三天是因为冷水泡发能保持营养，冷水泡发比热水泡发多保留30%的膳食纤维，据前年市场报告显示，红木耳凉拌销量年增长45%。焯水三分钟能去除木耳的土腥味，煮汤五分钟正好让木耳吸饱汤汁。凉拌时加蒜末能提香，香油和醋的比例要是2:1，这样酸香开胃。火锅煮汤要等汤沸腾后再放木耳，不然木耳会煮烂。红木耳泡发后要检查有没有发霉，发霉的部分必须扔掉，剩下的用淡盐水浸泡十分钟再使用。