把米做成米浆得先泡米磨浆过滤煮制，关键要掌握三个窍门。首先得把米泡够时间，水要能没过米两指高，泡到米能捏成团但一碰就散。然后得用石磨或料理机磨成米浆，磨的时候加两勺水防粘。磨完得用纱布过滤，滤掉米渣米浆更细腻。得用中小火煮，看着米浆冒小泡就关火，再焖十分钟更顺滑。

为啥得这么操作呢？米里淀粉分直链和支链，泡够时间淀粉吸水膨胀，磨浆时更容易糊化。有研究显示，泡8小时出浆率比泡2小时高30%，而且米粒更酥软。用石磨磨比高速搅拌机好，石磨转速慢能破坏米粒结构，出浆量多15%。煮的时候温度超过80℃会破坏米浆中的谷蛋白，导致结块。实验证明，60℃煮制后静置10分钟，米浆黏度提升25%，口感更Q弹。磨浆加水量是关键，太多浆稀不好喝，太少会结块，按1斤米加3碗水的比例最合适。