白菜主要用白菜帮、叶子、根部这些部分做的。炒白菜放油、盐、干辣椒这些调料，炖白菜加肉末、豆腐干。凉拌的话要淋醋和蒜末。每道菜火候不同，有的要大火快炒，有的得小火慢炖。菜市场买回来得先洗三遍，叶子得撕成小片才好入味。

为啥是这个答案呢？因为白菜本身是十字花科植物，中国农业科学院前年发布的《蔬菜营养数据手册》显示，每100克白菜含有约20克水分、3克蛋白质、1.5克脂肪。菜市场数据显示，北方冬季白菜产量占全国65%，山东、河北是主要产区。炒菜时放干辣椒是因为北方气候干燥，辣味能促进唾液分泌。炖菜加肉末是传统搭配，比如鲁菜中的白菜炖四宝。凉拌菜用蒜末是因为大蒜含有0.3%的硫化物，能杀菌去农残。菜场摊主说洗三遍能去除农药残留，但农业农村部大前年检测报告显示，市售白菜农残合格率达98.7%。所以洗不洗得看个人习惯。