红小豆煮开花最快要三步走：先泡豆子再煮水，保持豆子吸饱水；开大火煮沸后转小火焖，水量没过豆子两指宽；关火焖十分钟，豆子就鼓成开花状。要是想省时间，可以把豆子提前泡半小时，煮的时候直接下锅。

红小豆开花全靠吸水膨胀，提前浸泡能让豆皮软化，这样吸水速度翻倍。实验数据显示，泡30分钟的豆子煮15分钟就开花，比不泡的省5分钟。水量没过豆子两指宽（约5厘米），既能保证豆子吸饱水，又不会煮成糊糊。关火焖十分钟是因为豆子余温还能继续吸水，这时候火候再大也容易把豆子煮烂。有次我煮豆子水量太少，豆子都浮起来，结果煮了半小时也没开花，后来加满水再煮才救回来。所以水量控制真不是小事，必须得看着豆子吸饱水再下锅。