先把红豆提前泡两小时，水要没过红豆两指高。大火烧开后转小火慢炖四十分钟，中途加半勺盐更入味。煮到豆皮能轻松撕开就行。

浸泡时间够颜色才鲜亮，因为豆子里的花青素遇水溶解。实验显示泡两小时比泡一小时颜色深30%，水没过两指高能保证均匀受热。小火慢炖让豆子淀粉充分糊化，煮四十分钟比半小时软糯度提升25%。加盐能破坏豆子细胞壁，加速水分渗透。但别加太多盐，否则豆子会发苦。水量太少容易糊锅，太多则煮不烂。比如用500克红豆配800毫升水，比例是1:1.6，这样煮出来的豆子颜色红亮，咬下去能化渣。