红色小辣椒要放冰箱冷藏的话，最多能存两周。冷冻的话可以放一个月，但得用保鲜袋装好扎紧口，放在冷冻层最下面。吃的时候要提前解冻，别用微波炉直接加热，不然会发苦。

为啥是这个时间呢？小辣椒里的维生素C容易氧化，冷藏两周维生素C会损失30%左右，冷冻一个月损失到50%——这是中国农业科学院2021年做的实验数据。密封防潮是因为辣椒表面有细小气孔，潮湿空气会加速变质，冷冻层温度-18℃能抑制细菌繁殖，但解冻时水汽会渗入辣椒内部，所以得用湿纸巾包裹再冷冻。冰箱里不能放太久，否则辣椒会变软发黏，像泡了水的海绵一样。