绿豆发芽后长出两片小叶子，叶子是心脏形状的，边缘有锯齿。叶子慢慢长高，茎秆变粗，顶端会抽出淡黄色花，花谢后结出绿色豆荚，豆荚慢慢变长变硬，豆荚裂开露出黑色圆粒的绿豆。整个过程大概需要30到40天，温度在20到25度最合适。

为什么绿豆长这样呢？首先绿豆是豆科植物，种子自带发芽能力，发芽时胚根和胚芽突破种皮，这是植物最基础的发育规律。根据《中国植物志》记载，绿豆发芽期平均需要7天，这与种子内酶活性有关。叶子心脏形是因为绿豆属于双子叶植物，两片子叶是种子萌发的主要结构。开花结荚阶段需要光合作用积累养分，豆荚变硬是因为果皮细胞壁加厚，这个过程受植物激素调控。数据显示，25℃环境下绿豆结荚速度比15℃快3倍，说明温度直接影响发育速度。豆荚裂开是自然成熟机制，确保种子散播后能继续生长。