米粉怎么做呢？首先得把米泡够时间，泡到能捏成团才行，泡好的米要蒸得透芯，蒸完的米再磨成浆，浆水得过滤干净不能有米渣。磨好的浆水倒进桶里，烧开后用漏勺慢慢压出来，压出来的米线要抖得直溜，过冷水再煮两分钟，捞出来拌酸豆角或辣酱就吃啦。

为啥是这个步骤呢？米不泡透蒸不烂，泡的时间得看米量，比如半斤米泡两小时，蒸锅要烧到冒大气再下锅，这样蒸出来的米浆才细腻。磨浆机得转够分钟数，一般每公斤米粉要用两公斤米，磨好的浆水过滤要来回搅动，防止结块。煮米粉的锅得宽，水开下锅煮一分钟，这样米线才不会黏成一团。据统计，传统米粉制作中蒸煮环节占30%时间，磨浆占25%，压条占20%，煮制占15%，其他占10%。要是步骤乱来，米浆容易结块，压出来的米线不直溜，煮出来的米粉黏牙。所以得按这个顺序来，别偷懒少步骤。