胡萝卜长成细长条形状，表皮有凹凸纹路，顶部顶着绿色叶子，尾部较细。颜色多为橙色带点黄，少数是白色或红色。

为什么胡萝卜是这个样子的？因为它是伞形科植物，种子发芽后先长叶子再长根茎。根茎在土壤里横向生长，表皮凹凸纹路能减少水分蒸发。全球约1.2亿公顷种植面积中，橙色胡萝卜占比超80%，因为β-胡萝卜素在阳光照射下会变橙。土壤湿度影响根茎粗细，排水好的沙土长出细长型，黏土则更粗短。叶子是光合作用主力，绿色部分每天能合成0.3克叶绿素。农科院数据表明，胡萝卜成熟期需120-150天，地下根茎长达20-30厘米，直径2-5厘米，表面沟纹间距约1厘米。