清洗蚌的时候要先把内脏去掉啊，用盐水泡半天吐干净沙子。煮汤的话得先放姜片料酒去腥，水开后撇去浮沫再小火炖半小时。炒菜的话得等蚌肉变软了再放辣椒和蒜末，勾个薄芡。

为啥是这个答案呢？因为蚌的壳里有沙粒啊，不泡盐水容易吃出沙子对吧？中国水产科学院大前年数据说，盐水浸泡能去除90%以上泥沙。煮汤要小火慢炖才能让蛋白质慢慢溶进水里，比如排骨汤就是这种做法。爆炒的话得等蚌肉变软了才入味，要是夹生的话会像吃石头一样难嚼啊。而且不同地区吃法不同，江浙沪喜欢炖汤喝汤，北方人爱爆炒配啤酒，这都是根据当地饮食习惯定的。