虾子能做白灼虾、油焖大虾、蒜蓉粉丝虾这些家常菜，还能变成麻辣香锅虾、避风塘炒蟹里头，甚至火锅里涮着吃。海鲜市场一天能卖掉几十吨虾，菜市场冷冻柜里整箱整箱的虾卖得快，夏天夜市烧烤摊子上的烤虾尤其受欢迎。不同地方做法不一样，北方人爱炖着喝汤，南方人喜欢炒着吃，广东人还会用虾做粥。菜市场摊主说现在冷冻虾比活虾便宜一半，年轻人网购预制菜也抢着买虾饺虾滑。

为啥虾子能做这么多菜呢？首先虾肉嫩滑好入味，前年《中国餐饮消费报告》显示海鲜类菜品搜索量年增长37%，虾排在前三位。冷冻技术让虾全年都能吃，冷链物流成本降了60%，超市冷冻区虾制品占比从15%升到28%。不同烹饪法适应不同需求，白灼虾3分钟出锅适合快节奏生活，油焖大虾需要炖20分钟但味道更浓郁，蒜蓉粉丝虾卖相好适合拍照发朋友圈。菜市场数据显示活虾日均销量800斤，冷冻虾日均3000斤，预制菜平台虾类订单周均增长12%。夜市老板说烤虾客单价25块能卖三只，比烤串利润高，所以夏季生意最好。北方炖菜馆老板提到冬季用虾做火锅底料，冻虾泡水半小时就能用，成本比鲜虾省一半。广东粥铺老板说虾粥月销2000碗，配粥的虾粒要选每斤200只以上的，肉才嫩。