豆芽菜的一种叫凉拌豆芽，白色的芽子配调料，口感脆爽。菜市场常见，夏天吃解暑。豆芽产量高，全国年产量超千万吨，凉拌做法简单受欢迎。

为什么叫凉拌豆芽呢？因为绿豆芽本身是白色的，凉拌做法最常见。数据显示绿豆芽年产量占豆芽总量的60%，北方菜市每月消耗量约500吨。菜市场摊主说“白生生的豆芽切好拌酱，客人抢着买”。绿豆芽产量高产量高，全国年产量超千万吨，凉拌做法简单受欢迎，菜市场常见。比如早上买菜的人多，摊主现摘豆芽拌好卖，价格便宜。豆芽菜叫凉拌豆芽，白色的芽子脆脆的，凉拌的。