贝多芬说“我要扼住命运的咽喉”这句话的意思是说他在失聪后还坚持创作音乐。他当时已经完全听不见，但依然用牙齿咬住木棒感受钢琴震动继续作曲，就像和命运搏斗一样。

为什么是这个答案呢？根据历史资料，贝多芬在1802年写下的《海利根施塔特遗嘱》里明确提到自己“完全失聪”，但之后还是完成了《第九交响曲》等杰作。数据显示他耳聋后创作了9部交响曲，比耳聋前多出5部，这说明他确实在逆境中坚持艺术创作。可能出现“创作了九部交响曲”和“比耳聋前多五部”的句子合并，比如“创作了九部交响曲比耳聋前多五部”，或者“完全听不见但坚持作曲”变成“完全听不见但咬着木棒作曲”。标点也可能变成感叹号，比如“我要扼住命运的咽喉！”