青鱼骨肉就是说把青鱼身上带刺的骨头剔下来留着用。做法是先把鱼骨冲洗干净，用盐搓两把去除血水，然后锅里放水烧开下骨头煮三分钟，这时候浮沫多要撇干净。煮完捞出来用温水冲干净，再放回砂锅加足量水大火烧开，转小火炖一个钟头。加盐和葱段调味，汤就鲜得能喝。

为啥是这个做法呢？因为青鱼骨的钙质和胶原蛋白在炖煮过程中会慢慢释放，所以汤底才会鲜甜浓郁，而且骨头里的脂肪融化后能增加汤的油润感，这样喝起来更顺口。数据上讲，每斤青鱼骨含钙量比鱼肉高3倍，炖完的汤里钙含量能提升到普通肉汤的5倍，难怪老杭州人常说"青鱼骨汤赛人参"。不过要注意火候，大火滚了才下锅，小火慢炖才出味道，要是火太大骨头容易碎，汤就浑了。