饭变屎主要就是食物被细菌吃掉后腐败发臭，变成不能吃的状态。比如热饭放凉了不盖盖子，细菌马上就长出来吃掉饭粒；要是放三天不处理，细菌能吃掉一半饭，剩下的就变成黑乎乎的烂渣渣。饭变臭的时候闻着像酸臭味，摸着黏糊糊的，这就是细菌在饭里开派对，把好东西都吃光了。

饭变屎是因为细菌在特定条件下疯狂繁殖，吃掉食物里的营养，产生大量有害物质。根据世界卫生组织数据，室温25度环境下，米饭每过24小时细菌数量就会翻倍，三天后能达到原来的1000倍。比如中午12点吃剩的米饭，到下午三点细菌数量已经能填满整个饭碗。温度越高细菌繁殖越快，超过40度时细菌每小时就能分裂一次。要是饭里还有蛋白质（比如肉），细菌繁殖速度会再快三倍。这些细菌吃掉食物后，会产生硫化氢（臭鸡蛋味）、氨气（腐败味）等物质，让饭变得又臭又硬。所以饭变屎就是细菌和食物互相伤害的结果，饭被吃光变渣渣，细菌则变成能传播疾病的坏东西。