青菜有很多种，像小白菜、油菜、芥菜、苋菜、空心菜、菜心、萝卜缨子这些最常见。它们的叶子形状不同，有的圆叶像小碗，有的长叶像面条，颜色也有绿、红、紫的区别。叶子大小和茎部粗细也有讲究，比如油菜茎子细，空心菜茎子空心，菜心叶子尖尖的像小针。

为什么选这些品种呢？首先它们在咱国家种得广，农业农村部大前年数据说，小白菜年产量超1.2亿吨，油菜占全国蔬菜面积8.3%，空心菜更是南方每家每户都种。其次叶子特征明显，小白菜叶圆茎短，油菜叶大茎细，空心菜茎中间空心，菜心叶尖像小刀片。再就是颜色差异大，红苋菜像红宝石，紫背菜叶背带紫边，这样拍图片容易区分。像北方人爱吃的芥菜，叶子边缘有锯齿，茎子脆生生的，南方人吃的苋菜梗子粉嘟嘟的，这些细节在图片上都能看清楚。

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