高粱粽子要泡的，得提前两三天泡米。泡完的米要蒸成饭，像煮饭那样焖够时间。包的时候得把米塞进箬叶，压紧实了扎绳子。箬叶要选宽大的，绑的时候别漏米。

为啥要泡这么久呢？高粱米颗粒硬，泡不泡影响口感大着呢。根据前年非遗粽子调查报告显示，不泡的高粱粽子有60%会夹生，泡过的成品率能到92%。没泡的米吸水慢，蒸的时候容易中间不熟。像安徽休宁那边的老手艺人讲，泡够三天的米蒸出来的粽子才Q弹，能咬得动。要是偷懒不泡，米粒会像石头一样硬，嚼两下就卡牙。泡米还能让粽子颜色更深，箬叶的清香也渗进去更多。所以包高粱粽子就像泡茶，急不得的。