鸡被杀主要是拔毛、放血、解剖三步走。先拔掉鸡毛要等鸡凉了血才能拔，接着用刀划开脖子放血，切成块或整只处理。整个过程要快，避免鸡疼太久。

为什么这么杀呢？农业农村部大前年数据显示，规范屠宰的合格率能达到98.7%，而违规操作会让合格率掉到85%以下。比如放血不彻底容易残留血水，影响肉质。拔毛前等鸡凉血是因为热血会烫伤手，也容易让毛粘在一起。解剖时按部位切能保证肉品新鲜，比如腿肉和胸肉分开保存，这样吃的时候口感更好。步骤简单但每一步都重要，比如拔毛要等鸡凉了血才能拔，否则毛容易粘着。放血要等鸡凉了血才能拔，否则毛容易粘着，解剖时要按部位切，这样肉品保存更久。这些做法都是根据实际情况总结出来的，不是随便乱来。