鸭臂膀洗干净晾干水，放盐和糖的比例三比二，腌三天翻两次，放冰箱冷藏。

腌三天足够入味是因为盐能杀菌去腥，糖能提鲜保嫩，实验数据显示三比二比例最合适。普通家庭腌鸭肉盐放三成，糖两成，这样既不会过咸又能让肉质不柴。时间方面，冷藏状态下三天足够让味道渗透，中途翻动两次能均匀入味。有朋友试过放白酒去腥，但盐糖比例不对的话容易发苦。记得腌完的鸭臂膀要密封保存，这样放一个月都没事。