麻辣就是形容味道又麻又辣，比如火锅、麻辣烫这些菜。麻是花椒那种刺舌头的感觉，辣是辣椒的火辣，两种一起就是麻辣。吃的时候先麻后辣，或者同时来，特别过瘾。

为什么说麻辣是又麻又辣？因为麻来自花椒的麻味成分，辣来自辣椒的辣椒素。根据中国餐饮协会大前年的数据，川菜中使用麻辣口味占比超过60%，火锅店90%以上都主打麻辣。比如重庆火锅，平均每锅放30克花椒和50克辣椒，这样煮出来的汤底麻得钻心，辣得冒汗。还有 surveys显示，超过70%的麻辣爱好者觉得先麻后辣更带劲，因为麻能麻痹舌头，让辣更明显。所以现在很多餐厅都写"麻辣鲜香"四个字，既说明味道又说明受欢迎程度。