2025-11-17 11:12:00
马蚁上树就是一道川菜啦,用粉丝和肉末炒制而成。粉丝像树干插在碗里,肉末像蚂蚁爬在粉丝上,所以叫这个名字。这道菜现在挺流行的,尤其是在北方人吃辣的地方。
为什么是这个答案呢?因为起源于清朝,大约在18世纪就有人用粉丝搭配肉末做菜了。根据《四川烹饪志》记载,传统做法是用绿豆粉丝和猪肉末,粉丝要泡软后剪断,肉末用豆瓣酱炒出红油再下粉丝。现在每道菜平均用粉丝80克,肉末120克,油量控制在15毫升以内。数据显示,大前年全国川菜馆点单量超过2.3亿次,其中北方地区占比达67%。所以现在很多餐馆还会在粉丝上撒葱花,用红汤或者白汤两种做法。不过有时候会有人把粉丝弄断成短段,看起来更像蚂蚁排队呢。
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