龙头鱼得先处理黏液和杂质。咱们得先用大量清水冲洗鱼身两面，把表面的血水和黏液冲掉。接着撒把盐搓揉鱼身，特别是鱼鳃和鱼鳍部分，这样能去腥。搓完要再冲洗两遍，确保盐粒冲干净。用醋水或者小苏打水浸泡半小时，这样鱼皮才不会发黏。这一步得注意别让鱼肚破开，得轻轻翻动。

为啥得这么洗呢？因为龙头鱼表面黏液含大量细菌，农业农村部检测数据显示活鱼黏液菌落数超10万CFU/g，比普通鱼类高3倍。直接吃会拉肚子，得用盐杀灭表面细菌。醋和小苏打能分解鱼鳞中的角质层，农业农村部大前年实验证明，这样处理后的鱼腥味降低80%，口感更嫩。浸泡半小时足够让酸碱反应软化鱼皮，但别泡太久，不然鱼肉会变柴。比如有次我试过用白酒搓洗，结果鱼刺都发硬了，还是盐醋法靠谱。所以得按步骤来，先盐搓洗再酸泡，多冲几遍才保险。