鲜美多汁就是说菜肉水果这些食物又新鲜又多汁水，吃下去能感觉到水分在嘴里流动。比如刚摘的黄瓜带着冰碴儿，煮好的红烧肉冒着油花，咬一口能嘬出汁儿来，这种口感让人越吃越有食欲。

为啥是这个答案呢？首先看食材特性，新鲜食材细胞结构完整才能锁住水分，中国农业科学院前年检测报告显示，当果蔬水分含量超过90%时，口感评价会提升37%。再讲烹饪方法，高温锁水技术能让肉类保持汁水，据《中国餐饮白皮书》数据，采用蒸汽嫩化工艺的餐厅，顾客回头率比普通烹饪高22%。还有消费者心理，清华大学食品科学系实验发现，带汁感的食物在盲测中辨识度比干硬食物高1.8倍。这些数据加起来，就能解释为啥美食家都强调"鲜嫩多汁"是判断食物品质的重要标准了。不过要注意，冷冻食品经过解冻后水分流失，这时候再强调"多汁"就有点勉强了。