10克酵母配500克到1000克面粉最合适。新手先按500克算，发酵时间约1小时；熟练了再慢慢加面粉，最多别超过1000克。酵母太多会发苦，太少就发不透。

为啥是这个数呢？酵母和面粉的比例跟发酵效果直接挂钩。根据《家庭烘焙手册》数据，活性干酵母每克对应500克面粉，即1%的黄金比例。10克酵母算下来正好是500克面粉，这是基础量。但有些面粉吸水性差，比如高筋粉，可能需要多加200克；要是用低筋粉或加奶粉，吸水量少，500克就够。记住啊，酵母放少了面团会硬邦邦的，放多了闻着像酸臭味。发酵时间要看温度，冬天25度要1.5小时，夏天30度40分钟就够。要是面团没发好，可以加5克酵母二次发酵。提醒，酵母过期3个月就该扔了，活性不够再放也无效。