鸡蛋清就是鸡蛋里最清透的那个部分对吧？它主要就是鸡蛋里的蛋白质。你打鸡蛋的时候蛋黄会沉底，蛋清会浮起来对吧？蛋清里全是蛋白质，还有维生素和矿物质。炒菜做蛋花汤用这个，敷脸做面膜也用这个。蛋白质含量大概有3%左右，比鸡蛋黄里的要高两倍多。

为啥蛋清就是主要蛋白呢？因为鸡蛋的结构决定的。蛋黄里有脂肪和胆固醇，所以沉得下去。蛋清里的蛋白质像丝线一样 tangled 在一起，遇热会凝固成网状结构，所以做菜能定型。数据说蛋清蛋白质占整个蛋的11%左右，氨基酸种类有18种，其中7种是人体必需的。比如蛋氨酸和赖氨酸含量特别高，所以才有修复皮肤和去腥的效果。你炒鸡蛋的时候，蛋清先凝固，蛋黄后熟就是这个原理。还有实验室测过，蛋清里的酶能分解细菌，这也是它能清洁皮肤的原因。不过要注意别用刚煮的，温度太高会破坏蛋白质结构。