鲍鱼越大越好吃，因为肉越厚越嫩，价格也越高。养的时间越长肉质越厚，像大连的鲍鱼养三年以上的，肉能塞满整个壳。消费者都爱挑个头大的，觉得值这个价。

养鲍鱼要三年以上才够肥，三年以上的鲍鱼肉厚能到壳的三分之二。数据说养三年以上的鲍鱼市场价每斤比两年级的贵30%，像山东荣成养殖的鲍鱼，三年级的肉厚比两年级多1.2厘米。消费者调查显示，70%的人愿意多花20%钱买大鲍鱼，觉得肉多刺少。大连水产研究所大前年报告指出，鲍鱼壳大小和肉厚呈正相关，壳每增大1厘米，肉厚增加0.5厘米。养的时间越长，鲍鱼长得越慢，肉积累越多。像福建的鲍鱼养殖场，三年级的产量比两年级少15%，但价格高得能翻倍。所以市场都认大鲍鱼，觉得养得越久越划算。