你发现没啊，很多菜没吃的时候是绿色的，比如菠菜、西兰花、生菜，还有绿茶。说白了就是植物里的叶绿素让它们保持绿色，但一吃或一煮，颜色就变样了。比如菠菜炒完容易变黄，西兰花煮久会发白，绿茶泡开茶汤绿，但茶叶嚼完就剩渣了。

为啥是这个理儿呢？叶绿素这玩意儿就像植物的身份证，遇热容易分解。你瞅瞅数据，菠菜焯水3分钟叶绿素流失30%，西兰花煮10分钟颜色褪掉50%。更绝的是绿茶，刚泡出来茶汤绿油油，但泡20分钟就变淡了，这是因为叶绿素遇水溶解，嚼完茶叶就剩茶渣了。说白了就是植物里的绿色成分要么被煮掉，要么被嚼完，剩下的就不再是原来的绿了。你发现没，就算没吃菜，菜叶蔫了也会变黄，这就是叶绿素被空气氧化了。所以啊，绿色食物没吃的时候是绿的，全靠叶绿素撑着，一碰就完蛋。