好海参得看这几个方面：刺要完整不秃尖，颜色乌黑发亮像墨炭；肉要厚实有弹性，捏下去能回弹；干度足的话，泡发后能胀到原来的十倍大。图片上要能看清刺尖细节，肉纹密不松散，底部没虫眼或霉斑。

为什么这样挑？刺长超过8厘米的刺参活性更好，研究说刺长每增加1厘米，肉质含蛋白质就多0.3%。直径3厘米以上的海参泡发后能长到1.5斤，干度达18%的保存期能到3年。看图时注意刺根是否分开，肉色发暗的可能被熏过。去年检测报告显示，刺参平均泡发率是普通参的2倍多，刺形整齐的泡发后更饱满。