奶要挑颜色白里透亮不浑浊的，质地细腻不结块的，包装上日期最近的优先，保质期超过一周的可能存放时间久了。要记得看生产日期，一般保质期短的更新鲜，超过一周的可能存放时间久了。巴氏杀菌奶保质期短但更新鲜，超高温灭菌奶能放更久但营养可能流失。最好选蛋白质含量高的，超市货架上标着3.1克以上的更靠谱。

为什么这么选呢？根据乳业协会前年报告，优质牛奶蛋白质含量≥3.1克/100毫升，脂肪≥3.5克/100毫升，颜色发灰发黄可能受光照氧化影响。巴氏杀菌奶在4℃冷藏保存不超过7天，而超高温灭菌奶常温保存可达3个月，但营养流失率高达15%-20%。数据显示，蛋白质含量每增加0.1克，乳清蛋白和免疫球蛋白含量同步提升，这对增强免疫力很重要。超市货架上标着"生牛乳"字样的比复原乳更好，复原乳是奶粉加水还原的，营养价值和新鲜度差一半。要记得看储存条件，运输过程中温度波动大的奶品质不稳定，保质期短反而说明冷链保鲜做得好。