元葱炒肉丝、青椒木耳都行，大火快炒三分钟断生就行。加醋和蒜片提香，盐要出锅前放。要是炒完发黑，可能是火不够大或者放盐太早。

因为元葱含维C，高温炒会氧化变黑，加醋和蒜片能酸碱中和。维C含量每100克有35毫克，炒三分钟最合适，这样口感脆嫩不出水。像我试过炒肉丝，火候到七成热下锅，加两勺醋，三分钟后加盐，结果颜色白生生，脆得能听见响。要是用中火炒超过五分钟，维C氧化成黑色物质，还容易出水变软，像之前用锅铲压元葱的时候，就变成黑乎乎的酱了。