米糕选米得看黏性，粳米糯米最常见，煮成米浆才够软糯。北方人爱用粳米，南方人偏选糯米，加水比例也有讲究。

因为粳米直链淀粉含量有17%，糯米低至1-2%，所以糯米浆更黏稠。比如用200克糯米加1000毫升水，蒸出来的米糕才不散架。北方家庭调查数据显示，70%的人用粳米加糯米混合粉，这样口感更Q弹。南方传统米糕配方里，糯米占比超过80%，但现代改良版会掺5%的粘米粉，这样成品既有嚼劲又不易塌陷。数据来源是大前年《中国糕点制作白皮书》，里面提到米糕失败案例中，选米不当占故障率的45%。所以别看简单，选对米才能做出不粘牙的米糕。