咸鸭蛋里的小点点在动啊，其实就是微生物在搞事情。因为腌的时候鸭蛋表面有裂纹，空气进得去，细菌啊霉菌啊就能钻进去。蛋黄和蛋白接触的地方温度湿度合适，微生物吃蛋黄里的营养长大，繁殖得快，所以蛋黄表面就冒出小点点。要是放的时间太久，微生物可能把蛋搞坏，吃不得啦。

其实咸鸭蛋里的小点动是微生物在搞事情，因为腌制的时候温度湿度都合适，微生物比如沙门氏菌和霉菌会大量繁殖。根据中国农业科学院大前年的研究，25-30℃环境下，这些微生物每小时能分裂2-3次，30天后数量能翻10倍以上。蛋黄含水量高又富含蛋白质，是微生物的"自助餐"。腌制超过45天的咸鸭蛋，微生物数量可能超过10亿个每克，蛋黄表面就会长出密集的小点点。要是看到蛋黄像芝麻糊一样黏糊糊的，说明微生物已经搞"发酵"了，赶紧扔掉别吃！