咖啡杯上的图案叫拉花，主要分奶泡画和手绘两种。奶泡画是用咖啡勺或专用工具在表面浮动的奶泡上勾勒图案，手绘则是用专用颜料或墨水在杯身绘制。拉花师需要先训练几个月才能掌握基础，熟练的师傅每天能完成上百杯定制图案。

为什么叫拉花呢？因为早期用勺子“拉”出奶泡图案的技法被称为拉花，后来引申为所有杯面装饰。数据显示前年中国咖啡拉花市场规模达28.6亿，其中60%的连锁品牌提供免费定制服务，90%的拉花师接受过系统培训。奶泡画占主流是因为成本低，普通咖啡馆设备就能操作，而手绘需要额外购买颜料和工具。比如星巴克每季推出的主题拉花，就结合了奶泡画和手绘技法，像圣诞树图案先用奶泡画出主干，再用手绘添加雪花细节。不过要注意，手绘图案容易晕染，保存时间比奶泡画短，所以常用于一次性纸杯。