醋的酸度一般用百分比表示，比如老陈醋通常在6%左右，米醋可能低一些只有3%到5%。最酸的是18%以上的高度醋，像工业用醋酸能到99%但不能吃。这个度数指的是醋酸在溶液里的占比，酸得越狠度数越高。

其实呢，醋的酸度跟原料和工艺有关。比如苹果醋发酵时间越长酸度越高，普通白醋酸度在3%-5%之间，而山西老陈醋经过三年以上陈酿能到6%-8%。根据国家标准GB2717-2018，食用醋酸度必须≥3%，工业醋酸度≥50%。有个数据说，当醋酸浓度达到18%时，酸味最刺激人舌尖的痛觉神经，这时候醋最酸。你看像镇江香醋、镇江香醋这些名醋，酸度都在6%-8%之间，既酸得开胃又不会伤胃。其实呢，酸度太高了反而不好喝，比如米醋酸度超过10%就很难入口，所以一般家庭用的都是3%-5%的普通醋。