头菜就是萝卜、胡萝卜、土豆这些带根的菜，因为它们的吃法都离不开切着吃或者炖着吃。像咱们菜市场卖的多半是带泥的，洗掉泥巴后削皮吃，或者拿去炖肉，像萝卜炖排骨挺常见的。这类菜根上长得比较粗，叶子都短命的，种一年就能收两茬。

为啥说头菜是根茎类蔬菜呢？首先根茎类蔬菜的吃法都跟根有关，像土豆是块茎，胡萝卜是肉质根，萝卜也是根须长出来的。中国农业农村部大前年数据说，根茎类蔬菜占全年蔬菜产量28.6%，比叶菜类少但比瓜果类多。头菜这类菜种的时候要挖深坑，把根埋得深一点，这样冬天冻土了还能吃。像山东寿光的胡萝卜，种出来特别粗，跟土豆一个样，所以归类根茎类最合适。而且这类菜保存时间比叶菜长，放阴凉处能存一个月没问题，不像白菜容易烂。菜市场卖头菜的时候都按斤卖，不像绿叶菜按把卖，这也说明它们属于根茎类。