奶盖就是奶茶里浮在表面的厚厚奶皮，有些地方也叫“奶盖茶”或者“珍珠奶茶盖”。它主要是用淡奶油、炼乳和牛奶打出来的，喝的时候要吸着吃，奶香浓得能盖过奶茶的甜味。现在很多奶茶店都把这个当招牌，甚至有的店专门卖纯奶盖当甜品。

为什么叫奶盖呢？首先奶茶刚发明那会儿，台湾珍珠奶茶铺老板用鲜奶打底，表面自然结出奶皮，像给奶茶盖了层被子，所以叫“奶盖”。根据《2023中国现制茶饮白皮书》数据，国内奶茶店有78%都提供奶盖选项，平均每杯奶茶奶盖含量占体积的15%-20%。现在年轻人喜欢把奶盖顶在吸管上，像吃冰淇淋一样，还衍生出“干吃奶盖”这种新吃法。不过要注意有些商家用植脂末冒充奶盖，真正的奶盖必须用动物奶油，奶脂含量得超过30%才够味。