揉小花核要和面、揉到不粘手、醒发半小时。先倒面粉加水搅成团，揉五分钟让面筋长，醒发时盖湿布防干裂。

为啥这么揉？和面时水温30度最合适，太热会烫死酵母，太冷醒发慢。揉五分钟能形成面筋网，口感才Q弹。数据说醒发半小时面筋增长40%，比不醒的软糯多。手沾面了就甩掉，别揉太久会发硬。揉完再醒十五分，擀开包馅才好卷。