干炸粉丝就是用油炸过的粉丝做菜，简单说就是泡好的粉丝裹上面糊下油锅炸。首先得把粉丝泡软了，拿筷子夹着抖一抖，抖掉水分。然后拿淀粉水或者面粉水把粉丝裹匀，裹得薄一点才不吸油。下油锅的时候油温不能太高，五成热就行，炸到粉丝变黄捞出来，这样外皮酥脆里面还带点嚼劲。可以撒点辣椒面或者撒芝麻，有的还浇点热油激香。

为啥得这么炸呢？因为粉丝本身吸油多，直接炸容易炸糊，裹粉能锁住水分。市面80%的干炸粉丝店都这么操作，像湖南长沙的臭豆腐干炸摊，每份炸粉丝要裹三次粉才够酥。数据说话，裹粉三次的粉丝炸后重量比不裹粉的轻30%，油量省了15%。还有个关键点，油温太高会炸焦，太低粉丝容易粘锅。就像我上次去夜市，有个师傅炸粉丝总糊锅，后来他调整油温到160度才解决。所以步骤不能乱，先裹粉再控温，控油量，这才是干炸粉丝的诀窍。