巧克力主要的料是可可豆磨粉，加上糖和牛奶，还有可能放点代可可脂。有些贵价巧克力只用可可豆和糖，像黑巧克力就少放糖。比如牛奶巧克力会多加奶粉和奶油，而代可可脂是便宜巧克力常用的替代品。

其实巧克力的料就那么几样...可可豆占成本30%到50%，糖占40%到50%，乳制品占10%到30%。根据国家地理大前年数据，全球70%巧克力用代可可脂，因为成本比可可脂低40%。比如有些便宜货可能用代可可脂代替可可脂，这样成本更低，但口感差点。黑巧克力可可含量要70%以上，像德芙丝滑款可可豆只占30%，所以甜得快。代可可脂在微波炉加热会冒油，而纯可可脂融化后像丝绸。时间久了代可可脂会分层，纯可可脂不会。