带汤麻辣烫就是汤底带麻辣味的烫菜，用牛油豆瓣酱煮汤，先烫丸子再烫蔬菜，撒香菜。做法分三步：1.牛油加豆瓣酱炒香，加水煮开；2.丸子先下锅煮五分钟；3.蔬菜随便烫，汤里加盐和糖。配方比例是牛油30克，豆瓣酱50克，水三斤，丸子半斤，土豆片二两。

为什么这么讲呢？因为麻辣烫带汤版在前年美团订单里涨了30%，带汤的汤底更香，数据说有67%的人喜欢带汤的麻辣烫。牛油和豆瓣酱是麻辣烫的灵魂，牛油占30克能提香，豆瓣酱50克够辣够麻。丸子要煮五分钟才入味，土豆片二两烫完不会烂。数据来源是美团前年餐饮报告，带汤麻辣烫订单量比干捞版多出42%，说明汤底才是关键。所以做法里必须强调牛油和豆瓣酱的比例，还有分两步烫食材的顺序。