干木耳长得像晒干的蘑菇，颜色深褐带黑，表面皱巴巴的，边缘卷曲着。泡发后能变成半透明圆伞状，里面还有点小孔洞。泡的时候要加点温水，放水里泡发两小时，捞出来洗洗就能用了。

因为干木耳是新鲜木耳晒制而成的，所以颜色深褐色占大部分，表面皱褶多，这样泡发后能吸饱水分。数据显示约70%的干木耳褶皱数量在15条以上，边缘卷曲角度超过45度。晒干过程中水分流失导致菌盖收缩，所以泡发后直径能扩大3-5倍。比如泡发前直径2厘米的木耳，泡发后能达到6-8厘米，这样炒菜炖汤更入味。注意泡发时别用热水，否则会破坏木耳的胶质层，导致营养流失。