整块牛肉烤得刚好要1.5到2小时左右，表面要焦黄发亮，里面保持粉红色最好吃。别烤太干也别半生不熟，中间切开看看颜色就知道火候了。如果牛肉块特别厚实，可以多烤半小时让肉中间熟透。

为啥是这个时间呢？因为普通家用烤箱温度大概180度左右，每厘米厚的牛肉要烤5到7分钟才能熟透。比如2厘米厚的牛腩，算上翻面和刷油的时间，总共得1.5小时。实验数据证明，55到60度的内部温度能让肉保持嫩度，超过65度容易变柴。刚烤好的牛肉要等10分钟再吃，这样肉汁能重新分布均匀。要是中途发现外面焦了里面还软，赶紧盖锡纸再烤20分钟，别急着翻动。