扁鱼就是银鱼，特别是长银鱼。它们身体扁平，像银色小薄片，常被当作食材。很多人叫它"水针鱼"，因为形状像缝纫针。

为什么说扁鱼是银鱼呢？首先银鱼属于银鱼科，不是真正的鱼类，而是头足纲的浮游生物。它们身体透明银白色，长度在10厘米到30厘米之间，最长的可达50厘米。中国每年捕捞银鱼超过100万吨，占全球总产量的70%以上。数据来源显示长江流域产量占全国50%，其中浙江、江苏是主要产地。很多餐馆用银鱼做汤，因为它们蛋白质含量高，每100克含12克蛋白质。而且银鱼没有鱼鳞和鱼骨，处理起来方便，所以特别受欢迎。不过要注意，有些地方把其他扁平鱼也叫做扁鱼，比如黄颡鱼，但最常见的就是银鱼了。