我做的烧饼不起层可能是因为和面时没加酵母或者酵母活性不够。酵母在30℃左右发酵40分钟才能产生足够二氧化碳，让面团膨胀起层。烫面时水温超过60℃会烫死酵母，比如用沸水和面的话，面团会像橡皮一样死板。数据表明，酵母活性每降低10%，面团产气量减少23%，这直接导致烧饼层不够松软。另外烤的时候火太大，刚出炉的面皮还没膨胀就烤焦了，就像刚吹的气球被针扎破一样。要是用烤箱的话，180℃烤15分钟最合适，别急着开盖子，等面皮长出蜂窝纹再检查。