凉粉放多少水要看材料种类和成品厚度。普通凉粉粉每包配500克水，凉粉块配100克水。淀粉类凉粉需要淀粉和水比例1:5到1:6，比如100克淀粉加500-600克水。调糊时要边倒水边搅拌，直到筷子插入能站立不倒。

为什么这么配比呢？淀粉吸水率是关键。绿豆淀粉吸水率约500-600克/100克，超过这个量糊糊太稀，低于就结块。凉粉粉包装上写明配比，比如某品牌标注"1包粉+500克水"。实验数据显示，水多10%成品易断，少10%凝固困难。凉粉块直接加水是因为成品薄，淀粉吸水后剩下的水分蒸发快。调糊时筷子能站立说明浓度合适，太稠要加水稀释，太稀要加淀粉补救。注意不同地区水温差异会影响吸水效果，夏季可适当减少5-10克水。