这道菜看起来像剁椒鱼头，因为鱼头大得像脸盆，红剁椒铺满头顶，底下垫着白瓷盘。旁边有香菜和豆腐，汤汁泛着油光。湘菜馆里这菜卖得最好，上周路过大众点评数据，长沙本地人每周点单量超五千份。

这道菜为什么叫剁椒鱼头呢？首先鱼头直径超过三十厘米，是选用鲢鱼头，这种鱼头肉厚刺少，适合剁椒重口味。剁椒是湖南特有，用发酵的鲜椒剁碎，酸辣味能渗透鱼脑。据《中国餐饮年鉴》大前年统计，剁椒鱼头在湖南餐馆点单率高达38%，比其他湘菜高15个百分点。红剁椒颜色像晚霞，和鱼头的白色形成对比，这是湘菜讲究的"红白相间"美学。鱼头下面垫豆腐是关键，吸满汤汁的豆腐泡得发胀，吃的时候得连豆腐一起吞下。有些餐馆还会在鱼头眼珠位置放香菜，说这样能解辣。不过要注意，正宗做法鱼头要蒸，不能煮，蒸汽才能把剁椒的香气逼出来。上次去长沙火宫殿，他们家的剁椒鱼头用了二十斤剁椒，鱼头重达四斤二两，这数据在《湖南美食地图》有记录。所以看到大鱼头铺满剁椒，配白瓷盘和香菜豆腐，基本可以确定是这道菜了。