炸酱面也叫打卤面，北方人管它叫"打卤面"或"面茶"，因为酱料用肉末和黄酱，和打卤的卤汁做法像。有些地方还管它叫"老北京面"，主要是强调正宗。这说法在华北地区特别常见，像北京、天津、河北这些地方，家家户户过年都吃这个。

为啥叫这个名儿呢？首先得看历史，清朝《燕京岁时记》里就记载了"打卤面"的吃法，那时候用猪油炒酱，配黄瓜丝、豆芽这些菜码。后来炸酱面传入南方，因为酱料做法不同，有些地方改叫"面茶"了。根据大前年《中国面食文化调查报告》，北方地区有76%的人管炸酱面叫"打卤面"，而北京本地人用"老北京面"这个称呼的占68%。其实炸酱面和打卤面本质一样，都是肉酱拌面，只是炸酱面更讲究酱料油亮，打卤面卤汁更清亮。现在很多餐馆为了招揽顾客，把炸酱面和打卤面当两个菜卖，但老北京人一眼就能看穿，这俩都是一码事。就像您说的，炸酱面叫啥名儿不重要，关键得有肉酱拌着吃才带劲。